Les grands classiques de la cuisine indienne à base de poisson

1. ASSAM FISH CURRY

L’Assam, état situé à l’extrémité nord-est de l’Inde, est connu pour ses repas plutôt épicés. Galettes de maquereau espagnol, piment rouge, citronnelle, feuilles de curry, jus de tamarin, sont les ingrédients phares d’un délicieux Assam fish curry. On y rajoute des légumes, ce qui le rend sain et épicé à la fois. Le tamarin lui procure une note acidulée.

2. CHETTINAD FISH CURRY

Rien de tel qu’un authentique curry de la région du Chettinad dans le Tamilnadu. Les currys du Chettinad ont une consistance épaisse ce qui leur donnent un goût unique. L’utilisation d’échalottes à la place des oignons ne fait que sublimer le plat. On prépare ce plat avec des King Fish, poissons issus de la famille du maquereau. En Inde du Sud, on aime le savourer avec des galettes de riz.

3. BARRACUDDA FISH CURRY

C’est un curry de poissons épicé de la région du Kerala. Le Barracuda est un poisson appelé le tigre des mers. Facile à cuisiner, il a meilleur goût dans un curry que grillé. On le prépare dans un pot en terre cuite avec du lait de coco.

4. GOAN FISH CURRY

Goa n’est pas seulement connu pour ses plages et le surf, mais aussi pour ses currys épicés. La couleur orangée du curry est plutôt attractive pour tout fan de poissons ! La combinaison du poisson avec le lait de coco apporte une certaine douceur au plat. A servir avec du riz basmati parfumé.

5. SEYCHELLES FISH CURRY

Prêt en quelques minutes, c’est un curry traditionnel parfumé à l’anis étoilé et mariné dans une pâte masala fabriquée localement. On prépare ce curry avec du vivaneau ou du poisson évêque. Préférez l’huile de tournesol pour avoir une note acidulée. Le lait de coco est l’ingrédient incontournable de ce curry aux poissons des Seychelles.

6. FISH MOLLY

Plat originaire de la région du Kerala, il s’agit d’une fusion subtile entre le poisson et le lait de coco. Dans ce plat, on utilise les épices de manière modérée. Le fish molly peut s’agrémenter de riz ou galettes de riz. Au Kerala, on aime savourer le fish molly avec des appams ou idyiappam.

7. MALVANI FISH CURRY

La cuisine Malvani se réfère à la cuisine de la côte de Konkan. Il s’agit de la côte occidentale de l’Inde qui comprend la côte de l‘Etat du Maharashtra et de l’Etat de Goa. Pour la préparation de ce plat, on utilise des maquereaux ou des pomfrets. On ajoute de la noix de coco fraichement râpée pour perfectionner le plat.

8. DHABA STYLE FISH CURRY

La carpe est immergée dans une sauce tomate acidulée avec divers autres épices. Ce curry s’accompagne idéalement de parathas.

9. FISH MAKHANI

Les poissons sont plongés dans une sauce épaisse, crémeuse et délicieuse. Les poissons à chair blanche s’adaptent le mieux à ce type de curry. Il faut mariner le poisson au moins une heure avec de la poudre de piment rouge, du jus de citron vert, et du sel, ce qui rendra le curry épicé et acidulé. A savourer avec du riz ou des naans.

10. ALLEPEY FISH CURRY

Allepey est une ville de l’Etat du Kerala. On frotte le poisson avec du curcuma et du sel, puis on le laisse reposer quelques minutes avant la préparation du curry. La mangue et la noix de coco fraichement râpée transcendent le goût de ce plat. Flamboyant par sa couleur orangée, et par son goût unique, ce curry du Kerala saura vous captiver.